Dès le début du séminaire sur « La formation et initiation à l’analyse sensorielle de l’huile d’olive », le Dr. Ali Abdenour a partagé son enthousiasme, soulignant que cette manifestation, première du genre à Constantine, est hautement louable. Il a exprimé que le processus de production de l’huile en Algérie, profondément enraciné dans l’histoire du pays, demeure archaïque. Il repose sur des bases dépassées, similaires aux pratiques antiques, constituant une production villageoise qui n’a guère évolué. Le Dr. Ali Abdenour a salué la formation actuelle, imprégnée de science, visant à améliorer la qualité locale de l’huile d’olive et à moderniser la production, aspirant ainsi à placer l’Algérie parmi les principaux producteurs d’huile du bassin méditerranéen. Samir Gani, gérant de la Société A Responsabilité Limitée (SARL) « SM Global Agro » et partenaire majeur de l’organisation du séminaire, a souligné l’importance de la formation scientifique qui se déroule du vendredi 8 au dimanche 10 décembre à Constantine. Cette initiative, réalisée en partenariat avec le laboratoire « Catalyse School », agréé par le Conseil Oléicole International (COI), répond à une forte demande des producteurs d’huile de la région Est. Après deux formations similaires dans les régions ouest et centre de l’Algérie, Gani a expliqué que l’objectif est de permettre une analyse complète, tant physico-chimique que sensorielle, afin de déterminer la qualité de l’huile d’olive produite. Il a précisé que c’est dans l’analyse sensorielle que les huiles sont classées en catégories, de l’extra-vierge à la lampante, cette dernière étant considérée comme non propre à la consommation et même dangereuse pour la santé. Samira Lachekhem Sifi, une experte en analyse sensorielle de l’huile d’olive venue de Tunisie, le deuxième producteur mondial après l’Espagne, a animé le séminaire. Elle a souligné que tous les pays membres du COI doivent maîtriser le processus de production et respecter les normes internationales. Toutefois, elle a noté des différences de technicité entre les pays, en particulier ceux du Maghreb. Chafia Abdenour, fondatrice et directrice du laboratoire agro-alimentaire « Catalyse Lab » de Constantine, agréé, a ajouté que le laboratoire a postulé il y a un an pour devenir membre du COI basé à Madrid, Espagne. Le COI régule le commerce mondial de l’huile d’olive et établit des normes de production, de vente, d’appellation et de classification des huiles. Elle a souligné que l’Algérie est membre du COI en raison de sa position dans le bassin méditerranéen, berceau ancestral de la production d’huile d’olive.
- Mallem
Partager :